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选择法国葡萄酒的终极指南

我们为游览精致的法国葡萄酒和350多种法国奶酪提供了理想的基地。

“如何管理一个拥有246种奶酪的国家?!” 曾被问及法国前总统戴高乐。的确,法国在奶酪和比恩sûr方面有很多选择!当我第一次来到法国时,我住在一个市场,那里提供了三个完整通道的奶酪和更多的葡萄酒。戴高乐的数字很轻描淡写,今天有350多种不同的法国奶酪。从哪里开始?

对于新来法国的人,以下是我对葡萄酒和奶酪的建议,以帮助您开始探索之旅。一路顺风!

选择法国葡萄酒

大多数法国葡萄酒都用名称(葡萄来自的地方)而不是品种(所用的葡萄)进行标记。对于像夏敦埃酒或黑比诺这样的通过葡萄选择葡萄酒的人来说,这可能会非常令人困惑。如何区分波马和波美侯?通常,但并非总是如此,背面标签会列出用于酿造葡萄酒的品种。但是,如果要走三个或更多的通道,您可能需要花费数年时间才能翻瓶并放弃沮丧感!


为了帮助您,我在下面为您提供了以下葡萄酒清单,以首先尝试让您感受到来自法国各个地区的各种葡萄酒,而不会感到不知所措。您可以立即购买大多数这些葡萄酒。他们不需要老化。它使您有机会立即看到自己喜欢的东西。

选择法国红酒的指南
索米尔·尚皮尼

这是一款淡淡中度的葡萄酒,由卢瓦尔河谷(法国西部)的赤霞珠葡萄酿制而成。它易于饮用,价格便宜(每瓶5至8欧元),并且可以搭配从烤鸡到素食的各种菜肴。

博纳

作为勃艮第(勃艮第)最著名的小镇之一,该地区生产的黑比诺葡萄酒值得额外花费(每瓶15–40欧元)。这些干的,酒体中等,具有明显矿物质的葡萄酒平衡了红色水果的味道。他们通常会从几年的老龄化中受益。如果您想现在喝一些,请寻找稍旧的年份。它们和羊肉,烤鲑鱼或烤宽面条一起很好吃。与许多不同的奶酪搭配时,它们也会发光。

佩萨克-莱奥南

这些葡萄酒是波尔多众多子区域之一,混合了赤霞珠,梅洛,赤霞珠和佩蒂特·维多特和马尔贝克。与圣埃美隆(Saint-Emilion)或梅多克(Médoc)的表亲相比,这些葡萄酒年轻时更柔和,更平易近人。寻找至少使用五年的葡萄酒(每瓶20至60欧元)。与鹿肉或干牛肉一起享用。务必在饮用前至少30分钟打开瓶盖,以使氧气软化葡萄酒。

如何选择法国白葡萄酒
桑塞尔

这些葡萄酒是用长相思制成的,非常芳香和果香,但完全干燥。每瓶价格从9-20欧元不等,非常适合搭配海鲜。在卢瓦尔河谷,您可能还会遇到一些用黑比诺(Pinot Noir)制成的红色桑塞尔(Sancerres)。

夏布利

勃艮第(勃艮第)产的霞多丽葡萄酒,具有丰富的矿物质和柑橘味。它们的起价通常为每瓶9欧元,甚至可以达到天价。不要将它们与同样由霞多丽制成但便宜得多的Petit Chablis混淆。由于它们的酸度,我喜欢将它们与奶油酱中的意大利面搭配。生蚝是更经典的搭配。

香槟酒

没有气泡之王,法国葡萄酒清单是不完整的。香槟经历了从甜到干的各种市场需求变化的浪潮。

在整个香槟区,由4000多家小型生产商生产的种植者香槟,充分利用了葡萄酒爱好者对新事物的追求。

绝大多数的香槟都是由霞多丽,黑比诺,梅尼耶黑比诺或它们的混合物制成的。如果没有什么东西足够干,请尝试Brut Nature香槟。这些几乎没有甜味来平衡天然酸度。

尽管您偶尔会发现10欧元的香槟,但值得的价格约为每瓶20-60欧元。不要在特殊情况下保存它们。与温暖的奶酪和泡芙糕点的开胃菜搭配,或以鱼或海鲜为特色的晚餐,让每一天都变得特别。用黑比诺和/或黑比诺酿制的Blanc de Noirs香槟可以抵抗家禽或猪里脊肉等令人振奋的美食。

阿尔萨斯

在法国的东部边界,依ling在德国和瑞士,该地区以白葡萄酒闻名。品种太多,包括雷司令,Gewurztraminer,白比诺和灰皮诺。我建议您从雷司令开始您的探索,雷司令的范围可以从干到甜。幸运的是,阿尔萨斯葡萄酒总是在标签上列出品种。他们经常在背面标签上有描述或图表,引导您朝自己偏爱的风格发展(sucré,doux或vendanges迟滞品表示甜葡萄酒)。雷司令具有丰富的柑橘香气,配上浓郁的奶油酱汁,可以很好地配在意大利面,家禽或鱼上。这款干爽,略带甜味的葡萄酒非常适合各种奶酪。

法国桃红葡萄酒的类型 普罗旺斯山脉

这些来自法国南部的易于饮用的葡萄酒,在夏夜前作为冰镇开胃酒而美味。西拉,歌海娜和慕合德葡萄酒的混合物,通常为淡桃红色或粉红色,非常干燥,并显示出酸度和芬芳的果味之间的平衡。那里有一些较甜的桃红葡萄酒,因此,如果您正在寻找或想要避免的话,请检查背面标签(双重甜味,秒干)。每瓶仅€4–8,尝试些小点心,例如咸味饼干和切成薄片的干香肠。

塔维尔

由歌海娜(Grenache),辛索(Cinsault)以及有时的西拉(Syrah)和/或穆尔维德(Mourvèdre)制成的桃红葡萄酒,由于其强烈的粉红色,很容易被发现。非常干,它们通常具有浓郁的红色水果风味和明显的辣味,尤其是如果陈放几年的话。将它们与一片乳蛋饼(洛林或蘑菇)和绿色沙拉配对。

香槟酒

大多数人都希望“粉红香槟”既甜又酥,事实上,确实有一些适合这种描述。但是,大多数桃红香槟从甜味到令人垂涎的酸味都有,并且品尝起来非常有趣。

   

这些葡萄酒通常由黑比诺,黑比诺或两者混合酿造,带有浆果和花朵的香气,这些葡萄酒可单独食用或与新鲜的水果甜点搭配食用。

法国奶酪指南

除了世界上所有的奶酪,还有时间!一年之内,每天都可以轻松尝试一种新的法国奶酪,但仍然无法全部品尝。无论在您当地的奶酪店(奶酪店)还是街边市场,选择都可能是压倒性的。尽管您通常可以在当地市场上找到一些较年轻的手工奶酪,但是最好的奶酪将在一家专业奶酪店出售,或者从您当地农民的奶酪摊位出售。如果您的法语能够胜任任务,请与奶酪贩子建立关系,他们将带您领略完美成熟的奶酪。他们可能会确切地问您您计划何时提供奶酪。他们可以确定直到一小时的成熟度。

与葡萄酒不同,很少有奶酪标签会突出显示其产地,因此您可以自行决定。我建议您尝试各种质地,从硬朗到粘稠,以及所有牛奶选择(牛,山羊,绵羊或混合牛奶)。食用前请确保将其恢复到室温,否则您将失去许多香气和风味。

这是法国的一些顶级奶酪。

孔戴

这种硬牛奶奶酪来自法国东部。随着时间的流逝,它的味道变得更加坚果,而且变得更加复杂,因此,寻找一个年龄在12-18个月的奶酪,真正了解一下这种奶酪的含义。它可以与许多不同的葡萄酒搭配使用,特别是博纳的黑比诺。

罗卡马杜尔

由山羊奶酪制成的柔软小圆面包,成熟时变粘,咸甜的甜味可与大布里乳酪媲美。他们来自阿基坦大区,在这里您还会找到波尔多。涂在烤面包上,或从手指上舔下来,然后用黑皮诺酿制的香槟将其洗净。

Fourme d'Ambert

这种蓝牛奶酪以大块,独特的圆木形状制成,并具有非常温和的甜味,使其与其他蓝奶酪区别开来。这种奶酪来自奥弗涅山区。品尝略带甜味的阿尔萨斯雷司令。

Époisses

如果您认为可以解决口中的各种口味,则可以准备使用水洗奶酪,例如Époisses。这种来自勃艮第(Bourgogne)的牛奶奶酪可以令人讨厌,因为它带有强烈的利口酒或盐水的香味,可用来洗涤。里面是丰富和奶油状的,一个人可以选择是否吃橙红色的果皮(我愿意)。本地火烧真是太棒了–一杯勃艮第黑皮诺。

乔斯

对于那些不喜欢浓烈口味的人来说,这是一种很棒的奶酪,Chaource是一种牛奶奶酪,稍硬但柔软,内部有些碎,可以吃薄的白色果皮。产自香槟,与该地区的起泡酒搭配得很好。

明斯特

这种牛奶奶酪可能是阿尔萨斯地区最著名的奶酪,通常用雷司令或盐水清洗。当它很新鲜的时候它是相当温和的,但是它的气味和味道会随着时间的流逝而增强,如果不吃的话,最终会使整个房子变臭。可以和苹果或梨切成薄片一起吃,也可以和煎蛋一起吃。尝试搭配任何阿尔萨斯葡萄酒,白色或红色。

奥绍-伊拉蒂

一种来自法国西南部巴斯克地区(阿基坦)的坚硬的羊奶奶酪,其中最好的奶酪赢得了国际奶酪比赛。质地光滑而结实,在舌头上回味无穷。尝试冷的夏布利鸡尾酒,或者看看您是否喜欢博纳红葡萄酒。

Sainte-Maure de Touraine

奶酪板上那条灰色的原木是什么?这款来自卢瓦尔河的山羊奶奶酪具有薄的蓝灰色外皮(完全可食用)和一根穿过中心的吸管,用于将其保持在一起并为中心通风,因此切入并找到中心时不要感到惊讶稻草还在那里。搭配带有鸡胸肉和光滑的第戎芥末酱的三明治,再搭配淡红色的红酒(如索米尔-香槟)。

布林·达慕

这种羊奶奶酪通常来自普罗旺斯海岸附近的法国岛屿科西嘉。它覆盖着包括迷迭香在内的草药,这会影响浓郁的微酸奶酪的味道。不要犹豫地吃皮,皮可能是斑驳的蓝白灰色。最好搭配普罗旺斯玫瑰红葡萄酒或Corse较淡的红酒品尝。

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