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铁锅煮饭会增加铁的含量吗?


用铁和非铁锅煮了二十种食物。另外,用两个铁锅煮了三种食物。重复三遍,确定每种食物的烹饪时间和pH。将生和熟食品的重复样品干燥,灰化,并分析水分和铁含量。铁含量通过原子吸收分光光度法测定。在用铁器皿烹饪时,大多数食物(90%)中的铁含量明显高于用非铁器皿烹饪时的铁含量。食品的酸度,水分含量和烹饪时间会严重影响用铁器皿烹饪的食品中的铁含量。
也许由于先前使用量的不同,在不同的铁锅中进行烹饪会导致食物中铁含量的某些​​变化。
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