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姜、洋葱发芽还能吃?专家惊揭真相

姜发芽后并不会产生毒素。 (图/达志影像)

一般人都知道马铃薯发芽就不适合食用,网路上也流传发芽的姜吃了会中毒,但行政院农业委员会说明,事实上,姜在发芽的过程中,并不会产生有毒物质。

根据行政院农委会指出,姜在发芽的过程中,会消耗部分的营养物质,导致营养价值降低,但并不会导致有毒物质,因此姜、芽姜皆可食用。

腐烂的姜则不建议民众食用,因为腐烂后,姜可能会产生黄樟素,根据食药署《食品安全周报》中指出,黄樟素又被国际癌症研究机构列为2B类物质,但对动物致癌性的证据有限,所以无法直接判定会对人类致癌。

另一方面,洋葱发芽不会产生毒素,因此还是可以食用。食药署提醒,虽洋葱发芽无毒,但还是建议大家摄取新鲜食材,注意保存的时间。

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