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梅花肉是哪个部位 梅花肉在猪身上的哪个部位

  梅花肉是猪的上肩部位。每只猪身上的梅花肉大约5-6斤,大约20厘米长,横切面瘦肉占90%,其间有数条细细的肥肉丝纵横交错,相比里脊来说脂肪含量高。梅花肉肥瘦适当,肉质嫩,而且价格还便宜。

梅花肉是哪个部位 梅花肉在猪身上的哪个部位

  梅花肉和五花肉的区别

  1、部位不同:梅花肉是猪的上肩部位;而五花肉位于猪的腹部,是猪的背脊的下部到肚腩的部分。

  2、肉质不同:梅花肉是肩胛肉的一部分,它的运动量是猪身上较大的,瘦肉比例高;而五花肉位于腹部,是猪运动消耗不大的地方,瘦肉比例低。

  3、用途不同:梅花肉常常用来做红烧肉、叉烧肉,也可以用来炖着吃,切成片可以做烧烤和涮火锅的原料;而五花肉相对来说油脂含量较高,适合做需要炖煮的菜品,肉质不容易干涩,适合做东坡肉,梅菜扣肉等。

  梅花肉的推荐做法:蜜汁叉烧肉

  1、将肉切成厚约1厘米的片,加入盐、料酒、叉烧酱、香叶、大料,用手抓拌,拌匀后盖上保鲜膜放冰箱冷藏室12小时以上。

  2、烤箱预热,200度。将烤盘内铺上油纸或锡纸,将肉片略用手挤一下多余的汁,去掉香叶和大料,平铺到油纸上。

  3、将碗内的汁加一匙蜂蜜,调成蜜汁。

  4、用毛刷在肉上刷一层蜜汁。

  5、送入烤箱中层,上下火,200度,定时20分钟。烤10分钟后取出,翻面再刷次蜜汁。

  6、再送入烤箱烤至定时完成后取出。

  7、待肉凉至微凉后顺着纹理切成肉条。

  8、三块并排横放在一起,再在上面坚着放上三块并排的肉,装盘即可。

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