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牛筋和牛蹄筋的区别 牛筋和牛蹄筋的区别有哪些

  1、位置不同:牛筋主要丰富在牛的背部,而牛蹄筋主要分布在牛脚板的位置。

  2、数量不同:牛筋遍布全身,而牛蹄筋相对会少很多。

  3、营养不同:牛筋主要成分就是蛋白质,而牛蹄筋不仅含有丰富胶原蛋白,脂肪含量很低,并且不包含胆固醇,营养十足。

  4、口感不同:牛筋吃起来非常有嚼劲,深受人们的喜欢。牛蹄筋在这方面口感会相对差一些。

  5、价格不同:牛筋以前都是不吃的,现在随着烧烤流行,才开始慢慢吃起起来,价格要比蹄筋便宜一些。

牛筋和牛蹄筋的区别 牛筋和牛蹄筋的区别有哪些

  牛蹄筋的挑选方法

  方法一

  选购新鲜的牛蹄筋,要求色泽白亮且富有光泽,无残留腐肉,肉质透明,质地紧密,富有弹性。如果呈黄色,质地松软,没有弹性,则表明牛筋保存时间过久,不宜选购。

  方法二

  一个牛蹄只有一斤左右的块状的筋腱。但是必须把牛皮去掉。牛蹄筋分为许多种,牦牛最好,黄牛次之,再次是水牛;壮年牛最好,小牛和老牛次之;好斗者最好,体重者最好,无病者最好。要选购干燥,筋条粗长挺直,表面洁净无污物,色光白亮,呈半透明状,无异味的牛蹄筋食用。购买生牛蹄筋时,没有弹性的为泡发的。

  牛蹄筋真假的辨别方法

  第一,用牙咬,真正的牛蹄筋弹性大,咬起来很废劲;

  第二,用火烧,真正的牛蹄筋用火烧后,除其中水份蒸发后,其质地变硬,体积有所缩小,并不会全部消失。

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