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为什么莲藕会变黑 莲藕会变黑的原因有哪些

  莲藕变黑是因为莲藕中含有多酚类物质,这种物质属于易氧化物。当莲藕切开后,就会与空气接触,空气中的氧气会氧化酚类物质,从而使酚类物质转化为醌类物质。醌类物质是黑色,所以莲藕会变黑。

为什么莲藕会变黑 莲藕会变黑的原因有哪些

  莲藕如何贮藏

  1、将刚挖掘出来的带泥莲藕用清水洗干净,分成藕段,再将藕段两头的藕节去掉,并用不锈钢刮子刮去莲藕表皮。

  2、将去皮后的莲藕先浸泡在0.8%~1.5%的食盐溶液中,待藕体稍发软后,再置于莲藕保鲜剂溶液中浸泡40分钟。然后用脱水机脱水。

  3、选用隔氧能力强的尼龙塑料袋进行包装。每袋按1~5公斤分装,用真空机密封。

  莲藕如何选择

  1、选择藕节短、藕身粗的为好。

  2、莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色,如果发黑或有异味,不建议选购。

  3、藕节与藕节之间的间距愈长,表示莲藕的成熟度愈高。

  4、莲藕中间的通气孔大的莲藕比较多汁。

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