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牛肉炖不烂怎么办 怎样才能把牛肉炖烂

牛肉好吃不好做,炖的时间短了熟不了,久了又容易老。怎样才能使牛肉快速炖烂呢?其实很简单。记住和掌握小窍门就可以吃到醇香美味,软烂不碎的牛肉了。

选肥瘦相间的肉

牛肉炖不烂怎么办  怎样才能把牛肉炖烂

炖肉不如试试牛肋肉,切滚刀块炖,油脂丰富,还有炖烂的嫩筋在里面,口感丰富。还可以选牛腱,前腱更嫩点,后腱也不错。切滚刀块、小块都行。牛腱烂得快,一般明火炖1 个半小时就熟烂的刚刚好。

垂直纹理切肉块

牛肉炖不烂怎么办  怎样才能把牛肉炖烂

切肉的时候注意看一下,不要顺着纹理切,要和纹理垂直切。

腌肉有门道

牛肉炖不烂怎么办  怎样才能把牛肉炖烂

将牛肉切好,放入1勺白糖,腌上20分钟之后,让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后,在牛肉中加一些水慢慢搅拌,以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后,一遇水,它也会吸水而使肉片稍微涨发,更减少了牛肉的韧性和硬度。

用啤酒代替水

牛肉炖不烂怎么办  怎样才能把牛肉炖烂

用啤酒代替水,大致比例是两斤牛肉加一瓶啤酒,即便是牛腱子,两个小时也能炖烂!

蜂蜜或红酒分解蛋白

牛肉炖不烂怎么办  怎样才能把牛肉炖烂

炖时放些蜂蜜或红酒,这两样中含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶,可以使肉质松软,但蜂蜜不要等肉汤烫了加,会被分解。

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