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炒丝瓜不变黑的小妙招 酒店大厨多年的经验分享

家里桌子上一定经常见到丝瓜吧,在蔬菜里是大家经常会吃的一种。丝瓜口感软嫩,不论是和鸡蛋一起炒,还是做汤都是非常好吃的。不过大家发现没有,丝瓜炒着炒着就变黑了,不仅影响卖相还影响食欲。只要我们好好处理,让丝瓜保持鲜嫩翠绿的色泽并不是难事。那么丝瓜怎么才不会变黑呢?来看看酒店大厨怎么说的。

1、不要放醋

炒丝瓜不变黑的小妙招 酒店大厨多年的经验分享

不只是丝瓜,所有的绿色食物都不要放醋,醋会使绿色变成黑乎乎的颜色。绿色蔬菜之所以营养价值高,颜色之所以碧绿,是因为其中含有大量的叶绿素。可如果在炒菜时加进了醋,就会将大部分叶绿素破坏,让蔬菜的外观和营养价值都大大降低。

2、翻炒用中火

炒丝瓜不变黑的小妙招 酒店大厨多年的经验分享

丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟,调入盐,倒入丝瓜翻几下,即可出锅。

3、盐别放太早

炒丝瓜不变黑的小妙招 酒店大厨多年的经验分享

炒丝瓜的时候盐不能放得太早,在炒至七成熟的时候加盐,最好不要加麻油和鸡精等调料,丝瓜清炒可以保证原汁原味,还能让色泽鲜嫩翠绿。

4、去皮立即炒

炒丝瓜不变黑的小妙招 酒店大厨多年的经验分享

丝瓜要先洗干净,然后在刨皮,刨完皮之后就不洗了,立刻就入锅炒,不然会变黑的。

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