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紫薯和芋头有什么不同?盘点紫薯的7大好处

ioscorea alata是一种山药,通常称为紫山药,大麦,紫山药或水山药。

这种块茎类蔬菜起源于东南亚,经常与芋头根混淆。它是菲律宾的本地主食,现已在世界范围内种植和享用。

紫色山药皮为灰褐色,果肉为紫色,煮后的质地像土豆一样柔软。

它们具有甜,坚果的味道,可用于从甜味到咸味的各种菜肴。

更重要的是,它们富含维生素,矿物质和抗氧化剂,所有这些都可能有益于您的健康。

这是紫薯的7种令人惊讶的健康益处。

 

1.高营养

紫色山药是一种含淀粉的根类蔬菜,是碳水化合物,钾和维生素C 的重要来源。

一杯(100克)煮熟的多维数据集可提供以下内容:

卡路里: 140

碳水化合物: 27克

蛋白质: 1克

脂肪: 0.1克

纤维: 4克

钠:每日价值(DV)的0.83%

钾: DV的13.5%

钙: DV的2%

铁: DV的4%

维生素C: DV的40%

维生素A: DV的4%

此外,它们还富含有力的植物化合物和抗氧化剂,包括花青素,使它们具有鲜明的色彩。

研究表明,花色苷可能有助于降低血压和炎症,并预防癌症和2型糖尿病

更重要的是,紫色山药富含维生素C,有助于保持细胞健康,促进铁吸收并保护DNA免受损害。

总结

紫色山药是淀粉状的根类蔬菜,富含碳水化合物,钾,维生素C和植物营养素,所有这些对于保持健康都很重要。  

2.富含抗氧化剂

紫色山药富含抗氧化剂,包括花青素和维生素C。

抗氧化剂可帮助保护您的细胞免受称为自由基的有害分子的损害。

自由基损伤与许多慢性疾病有关,例如癌症,心脏病,糖尿病和神经退行性疾病。

紫色山药是维生素C的重要来源,维生素C在您的体内可以作为有效的抗氧化剂。

实际上,研究表明,多摄入维生素C可以使您的抗氧化剂水平提高多达35%,从而防止氧化细胞受损。

紫色山药中的花色苷也是多酚抗氧化剂的一种。

经常食用富含多酚的水果和蔬菜与降低几种癌症的风险有关。

有前途的研究表明,紫色山药中的两种花色苷(花青素和peonidin)可能会降低某些类型癌症的生长,包括:

结肠癌。一项研究表明,用膳食花青素治疗的动物的肿瘤最多减少了45%,而另一项试管研究发现,它可以减缓人类癌细胞的生长(14 可信来源,15)。

肺癌。一项试管研究发现,peonidin减慢了肺癌细胞的生长(16 可信来源)。

前列腺癌。另一项试管研究指出,花青素减少了人类前列腺癌细胞的数量(17 可信来源)。

就是说,这些研究使用了浓缩量的花青素和peonidin。因此,您不太可能从食用整个紫薯中获得相同的好处。

总结
紫薯是花青素和维生素C的重要来源,它们都是强力的抗氧化剂。已经证明它们可以防止细胞损伤和癌症。    

3.可能有助于控制血糖

紫色山药中的类黄酮已被证明可帮助2型糖尿病患者降低血糖。

由氧化应激引起的肥胖和炎症会增加您的胰岛素抵抗,血糖控制不佳和2型糖尿病的风险。

胰岛素抵抗是指您的细胞对荷尔蒙胰岛素没有适当的反应,而荷尔蒙负责维持您的血糖控制。

一项试管研究发现,富含类黄酮的紫色山药提取物通过保护胰腺中产生胰岛素的细胞而降低了氧化应激和胰岛素抵抗。

此外,一项对20只大鼠的研究发现,给予它们更高剂量的紫薯提取物可降低食欲,促进体重减轻并改善血糖控制。

最后,另一项研究报道,紫色山药补充剂可降低高水平大鼠的血糖吸收速率,从而改善血糖控制。

这可能部分是由于紫薯的低血糖指数(GI)所致。GI的范围是0-100,它是糖类吸收到血液中的速度的量度。

紫色山药的GI为24,这意味着碳水化合物会缓慢分解为糖,从而导致能量的稳定释放,而不是血糖峰值。

小结紫色山药中的类黄酮可能有助于促进2型糖尿病患者的血糖控制。另外,紫色山药的血糖指数低,可以帮助防止血糖升高。  

4.可能有助于降低血压

高血压是心脏病和中风的主要危险因素。

紫色山药可能会降低血压。研究人员认为,这可能是由于其令人印象深刻的抗氧化剂含量造成的。

一项试管研究发现,紫色山药含有抗氧化剂,可以像称为血管紧张素转换酶抑制剂(ACE抑制剂)的普通降压药物一样,帮助降低血压。

另一个试管研究表明,紫色山药中的抗氧化剂可以阻止血管紧张素1向血管紧张素2的转化,而血管紧张素2是导致血压升高的化合物。

这些结果令人鼓舞,但它们是在实验室中获得的。在断定吃紫薯是否可以降低血压之前,还需要进行更多的人体研究。

总结
实验室研究表明,富含抗氧化剂的紫色山药提取物具有令人印象深刻的降血压作用。仍然需要更多的人类研究。  

5.可能会改善哮喘症状

哮喘是气道的慢性炎性疾病。

研究表明,饮食中大量摄入抗氧化剂(例如维生素A和C)与降低哮喘风险相关。

对40项研究的一项评论发现,成年人哮喘的发生与维生素A摄入量低有关。实际上,患有哮喘的人平​​均仅满足每日推荐摄入维生素A的50%左右。

此外,饮食中维生素C摄入量低的人,哮喘的发生率增加了12%。

紫色山药是抗氧化剂和维生素A和C的良好来源,可帮助您达到这些维生素的每日摄入量。

小结紫色山药中的维生素A和C等抗氧化剂可能有助于降低哮喘的风险和症状。    

6.促进肠道健康

紫色山药可以帮助改善肠道健康。

它们充满了复杂的碳水化合物和抗性淀粉的良好来源,淀粉是一种抗消化的碳水化合物。

一项试管研究表明,在模拟的大肠环境中,紫色山药产生的抗性淀粉增加了双歧杆菌(一种有益的肠道细菌)的数量。

这些细菌在肠道健康中起着至关重要的作用,有助于分解复杂的碳水化合物和纤维。

它们甚至可以帮助降低某些疾病的风险,例如结肠直肠癌,炎症性肠病(IBD)和肠易激综合症(IBS)。它们还产生健康的脂肪酸和B族维生素。

此外,一项针对老鼠的研究发现紫色山药具有抗炎作用,并能减少结肠炎的症状。

然而,需要更多的研究来了解食用全脂紫薯是否对结肠炎患者具有抗炎作用。

总结
山药中的抗性淀粉有助于增加双歧杆菌的生长,双歧杆菌是健康细菌,在保持肠道健康方面起着至关重要的作用。  

7.非常多才多艺

紫薯具有广泛的烹饪用途。

这些多功能块茎可以煮,捣碎,油炸或烘烤。它们通常用于代替其他淀粉类蔬菜的各种菜肴中,包括:


汤类

在菲律宾,紫色山药制成面粉制成,可用于许多甜点。

此外,可紫薯加工成粉末,可用于制作鲜艳的食物,包括大米,糖果,蛋糕,甜点和果酱。

总结紫薯可以转换成各种形式,使其成为世界上用途最广泛的蔬菜之一。  

紫山药与芋头

芋头根(Colocasia esculenta)是一种原产于东南亚的块根蔬菜。

通常被称为热带马铃薯,它的颜色从白色到灰色到薰衣草不等,并且口味适中。

紫薯和芋头看起来很相似,因此两者之间是混乱的。但是,当剥去皮肤时,它们是不同的颜色。

芋头是从热带芋头植物中生长出来的,不是近600种山药中的一种。

总结
芋头根是从芋头植物中生长出来的,与紫色山药不同,它们不是山药的一种。

紫薯是一种营养丰富的淀粉状根菜。

它们强大的抗氧化剂可能有助于降低血压和血糖水平。

它们既美味又多才多艺,色彩鲜艳,使它们成为令人兴奋的成分,可用于各种甜味和咸味菜肴。
以上就是八度小编为您提供的关于紫薯的营养价值以及功效的文章,希望能够帮助到喜欢制作美食的朋友。

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