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赢生菜数百倍!一碗「抗癌鲜蔬汤」释放满满抗氧能量

赢生菜数百倍!一碗「抗癌鲜蔬汤」释放满满抗氧能量

蔬菜汤的优点:蔬菜汤可有效吸收植化素

蔬菜加水煮熟,有助于释放更多防癌成分!

日常饮食中最重要的是多吃新鲜的当季蔬菜,具体摄取量是1天5盘还是1天350g,本书皆有记载。但必须注意,对消化系统而言,生菜吸收率(生体利用率)较低。

植物细胞的周围是多个纤维成分所构成的坚硬细胞壁,其中的主要成分为纤维素,但人体并没有分解、消化此纤维素的「纤维素酶」。

草食动物的消化系统中住着可以分解纤维素的微生物,纤维会在胃和盲肠中进行发酵,因此就算是生吃植物,也能从植物细胞中吸收有效成分至体内。

蔬菜加水煮熟,效果更佳

人类的大肠长度并不足以完全发酵纤维素,肠内也没有可以生产纤维素酶的微生物,所以直接生食蔬菜无法轻易分解出细胞内的成分。就算仔细咀嚼,也没办法完全破坏坚硬的细胞壁使之更容易溶解。

也就是说,蔬菜所具有抗氧化及防癌效果的药效成分(植化素),在生食的情况下,几乎无法被体内吸收。

若将蔬菜放入水中加热,就能溶解组成细胞壁的半纤维素和果胶,配合细胞内的气体膨胀,便可破坏细胞壁。藉由热破坏植物细胞壁,释放有效成分后,身体就能顺利吸收。

另外,经过多项研究显示,番茄加热后可提高其内含的茄红素(类胡萝卜素的一种)、柚皮素(黄酮类化合物的一种)及绿原酸(酚类化合物)等药效成分的吸收率。

也有报告指出,蔬菜煮出来的汁(汤)里,所释放出的抗氧化作用,比生菜高出数倍至百倍以上。

围绕在植物细胞外的坚硬细胞壁,光靠人体的消化酵素无法完全破坏,但只要藉由加热,就能破坏细胞壁,溶解出细胞内的成分。比起生食蔬菜,加热后的蔬菜汤,植物内的药效成分更易于被人体吸收。



 

接着来用高丽菜、白萝卜做出最强快速汤!简单上桌却能给身体带来完整营养,详细食谱请看第二页

〈最强快速汤─高丽菜〉高丽菜猪肉汤

橄榄油适合搭配味噌和酱油,味道很速配。

营养含量

蛋白质5g以上(全量)

热量396kcal

含糖量6.4g

含盐量1.7g



 

材料(1∼2人份)

高丽菜丝(市售) ⋯ 100g

猪肉丝⋯⋯⋯⋯⋯ 60g

珠葱(切葱花) ⋯⋯ 1根

橄榄油⋯⋯⋯⋯⋯ 1大匙

高汤⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 250ml

味噌⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1/2大匙

做法

锅中放入橄榄油和猪肉,以中火拌炒后倒入高汤,煮滚至肉熟透。

加入高丽菜稍微煮一下,放入味噌使之溶解。盛盘之后,放上珠葱。

〈最强快速汤─白萝卜/鱼/肉〉猪肉白萝卜泥汤

白萝卜磨成泥时的汤汁,既美味又含有植化素建议不要浪费一起使用。

营养含量

蛋白质5g以上(全量)

热量210kcal

含糖量6.2g

含盐量1.4g



材料(1∼2人份)

白萝卜⋯⋯⋯⋯ 150g

猪肉火锅肉片⋯ 80g

珠葱(切葱花) ⋯ 1根

A高汤⋯⋯⋯⋯ 200ml

A酱油⋯⋯⋯⋯ 1小匙

A酢橘⋯⋯⋯⋯⋯ 1/2颗

做法

1\白萝卜磨成泥后,以滤网滤出汤汁,将汤汁放入锅中。

2\将材料A 倒入作法1 的锅子中煮滚。转小火,将猪肉片逐一放入,煮至熟透。

3\加入白萝卜泥后关火。盛盘后挤入酢橘即可食用。

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