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吃寿司营养好处多~这些潜藏风险必知

吃寿司营养好处多~这些潜藏风险必知

您喜欢吃寿司吗?常见的寿司外层会包一层海苔,里面装满米饭、生鱼或熟鱼和蔬菜,也有另一种寿司,是寿司师傅用手将海鲜和米饭捏握成的握寿司。因为寿司包含多种营养丰富的食材,口味又清淡,被许多人认为是健康的食物,但因为寿司是由海鲜和多种食材组成,并经常配着酱油、山葵酱和腌姜片一起吃,而这些食材对身体是安全又健康的吗?以下介绍吃寿司对身体的好处,以及需要注意的潜在风险。

寿司包含的4种健康食材

  1. 鱼:鱼肉富含蛋白质、碘和多种维生素与矿物质,且鱼肉是少数含有维生素D的天然食材,更重要的是,鱼含有omega-3脂肪酸,有益于大脑和身体健康,能减少心脏病(Heart disease)和中风(Stroke)的风险。

  2. 山葵酱:根据日文发音,又称哇沙米(Wasabi),而山葵酱通常会和生鱼片的寿司一起搭配着吃,但由于它的味道很呛和浓烈,所以基本上不会吃太多。它是将植物山葵(Eutrema japonicum)的茎磨碎所制成,山葵与高丽菜(Cabbage)、辣根(Horseradish)、芥末(Mustard)属于同一家族。而山葵含有丰富的β-胡萝卜素、硫化葡萄糖苷(Glucosinolates)和异硫氰酸酯(Isothiocyanates),研究指出,这些化合物可能具有抗菌、抗炎和抗癌的特性。

  3. 海苔:海苔是一种用来包寿司的海藻,它含有多种营养,如钙、镁、磷、铁、钠、碘、维生素B1、维生素A、维生素C和维生素E,且蛋白质含量也很高,占海苔干燥后重量的44%,可与大豆等植物性的高蛋白食物相媲美。

  4. 腌姜:吃寿司时配一点腌姜片,能帮助去除口中海鲜的腥味,利于品尝下一种口味的寿司。而生姜含有钾、镁、铜和锰,研究指出,生姜可以改善记忆力,并帮助于减少恶心、肌肉疼痛、关节疼痛、经痛的发生率,也能改善坏胆固醇(LDL)值。

寿司对健康的4种风险

  1. 精致淀粉和低纤维使血糖飙升:寿司主要是由白米制成,而白米是去除了大多数纤维、维生素和矿物质的精致淀粉。研究指出,摄取太多精致淀粉会导致血糖上升,进而会促使身体发炎,并增加糖尿病(Diabetes)、心脏病的风险。而且有些寿司饭还会加入些许糖增添风味,但这会使血糖上升更快。

  2. 加人工色素的假山葵恐致癌:为了杀菌,大家吃生鱼片会沾哇沙米(即山葵酱),但其实有时我们吃到的山葵酱恐怕是假的,因为山葵是一种非常贵的植物,所以为了压低成本,餐厅提供的山葵酱,可能是由辣根和绿色食用色素混合而成的。基本上辣根对健康无害,但我们必须当心食用色素,有些色素已被证实是致癌物质。

  3. 生鱼片可能含寄生虫:寿司中含的生鱼片,可能含有些细菌和寄生虫,常见如沙门氏菌(Salmonella)、各种弧菌(Vibrio bacteria)、胃黏膜蛔虫(Anisakis)和裂头条虫属(Diphyllobothrium)等寄生虫。为了减少食物中毒的风险,建议大家在卫生和有信誉的餐厅用餐,或是选择熟海鲜的寿司,并建议孕妇儿童、老人和免疫系统较弱的人,避免吃含生鱼的寿司。

  4. 某些鱼类可能含汞:海洋鱼类通常有较高含量的汞,所以不宜过量摄取,如智利大海鲈、大比目鱼、鲔鱼等大型鱼类,汞含量较高,而虾、扇贝、鱿鱼和沙丁鱼等海鲜,汞含量较低。此外,因海洋污染的关系,海洋鱼类身上可能也会有多氯联苯(PCBs)、多溴二苯醚(PBDEs)和其他有害的化学物质。

 

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